一品堂经典论坛 当你在喝乳牛奶的时候,别人在喝什么奶?

2020-01-11 17:48:38   【浏览】3961

一品堂经典论坛 当你在喝乳牛奶的时候,别人在喝什么奶?

一品堂经典论坛,奶在人类食谱中的重要地位简直无可撼动。

婴幼儿呱呱啼哭的时候要喝奶,青少年长身体要喝奶,成年人保持健康体魄要喝奶,老年人预防骨质疏松要喝奶。

以2013年为例,这一年的世界乳牛(cow)产奶量高达6.36亿吨。得有多少可怜的乳牛眼睁睁地看着自己辛苦产出来的奶被挤走啊。

别说话,让我为逝去的奶哭一会 photo by thomas lefebvre

尽管如此,有相当一部分人享用的并不是乳牛产的奶,而是下面这些动物产的奶。一起来看看别人家的奶是什么口感什么特点吧!

(预告:下面的产奶动物,一种比一种罕见)

水牛(buffalo)

水牛奶的主要消费地区在南亚和意大利,主要生产国是印度、中国和巴基斯坦。它含高钙高矿物质,胆固醇含量比乳牛奶低43%,蛋白质含量比乳牛奶高40%,但是脂肪含量比乳牛奶高了一倍。水牛奶可以制成浓稠细腻的奶产品,做酸奶和农家奶酪(cottage cheese)都很棒,还可以制成当地特色奶产品——酥油。

保加利亚一家农场里的水牛 photo by cylonphoto / shutterstock

山羊(goat)

山羊的饲养史源远流长,人类最初驯养的动物就包括山羊。如今在全世界范围内,越来越多的个人(主要是穷人)在小规模饲养山羊。山羊奶的生产广泛分布在美洲西部、美洲中部以及加勒比地区,主要用于自产自销。但是,山羊奶含有更高的饱和脂肪和卡路里,有些品种产出的奶还会有一种令人很不舒服的麝香口感。

photo by liandstudio / shutterstock

绵羊(sheep)

我们在尝试着挤乳牛之前,我们已经学会挤绵羊了。全世界超过半数的绵羊都生活在发展中国家,但是大部分的绵羊奶产自地中海地区。从多种指标上来看,绵羊奶都比牛奶更有营养。但是给绵羊挤奶是一件很难搞的事情。绵羊天然是被捕食的弱小动物,所以它们很难“放松”。如果它们感到害怕,哪怕这种恐惧感很轻微,它们的身体就会产生肾上腺素,导致奶水产不出来。

一家绵羊

photo by caruso christian / shutterstock

骆驼(camel)

骆驼发现于非洲与亚洲,主要由游牧民饲养。在吃得很差的情况下,骆驼比任何其他物种都能产出更多的奶。在肯尼亚北部,骆驼产的奶比牛多得多。索马里是最大的骆驼奶生产地,大量生产骆驼奶的国家还有马里、埃塞俄比亚、尼日尔和沙特阿拉伯。骆驼的奶和乳牛的奶有着相似的营养含量,但是骆驼奶的保质期很短,基本只有乳牛奶的一半。

印度沙漠里吃奶的小骆驼

photo by paul prescott / shutterstock

驴&马(donkeys and horses)

驴和马的奶有着相似的成分,相对来说都是低脂低蛋白的。大部分时候,人们喜欢把这种奶发酵了再喝。马奶多在天气寒冷的地方消费,驴奶多饮用于干燥的半干旱地区。在蒙古和中亚的大草原地区,马奶是牧民的重要动物蛋白来源。相比之下,驴奶的消费范围就窄的多,主要是非洲部落的人做药用。这些马科动物只有在见到自己的小崽子的时候,才会分泌乳汁,这时每天就得挤五到六次奶才行。

吃奶的小驴崽子 photo by lars christensen / shutterstock

驯鹿(reindeer)

驯鹿奶里的乳糖含量很低,但是脂肪浓度是乳牛奶的六倍。三百到四百年之前,斯堪的纳维亚人民发展出大批量饲养驯鹿的技术,因为只有这样才能产出数量可观的奶。给驯鹿挤奶是很耗费人工的事情,每次挤奶得有两人合——一个人来挤奶,另一个人抓好驯鹿的角。驯鹿奶的产量很低,每天每只驯鹿只能产出大约200克的奶。

芬兰的一只驯鹿正在被挤奶 photo by popova valeriya / shutterstock

牦牛(yak)

牦牛主要生活在青藏高原。牦牛奶比乳牛奶含有更高的脂肪和蛋白质,但是只在传统体系下由小部分农民来生产。天气和季节对出奶量有很大的影响,冬天出产的奶很少很少。对于当地牧民而言,牦牛奶是饮食的重要一部分,每天要消耗四十杯牦牛奶。要想把一只牦牛驯成温顺的产乳用牛,就得从它们还是小牛犊的时候开始,训练他们习惯近距离的操作,不然日后挤奶的时候它们会踢人。

在中国的日喀则,一名妇女正在给牦牛挤奶 photo by gary yim / shutterstock

驼鹿(moose)

驼鹿奶的生产在俄罗斯是商业化的,而瑞典人用这种奶来做奶酪。和乳牛奶相比,驼鹿奶含有更高的铝、铁、硒、锌和蛋白质。然而,驼鹿只有在六月到八月间才会产奶,而且产奶量和食物是否充足有很大关系。挤奶的时候,一旦驼鹿被打扰,奶水很快就干掉挤不出来,所以给驼鹿挤奶非常费时。

photo source: modernfarmer.com

编译:文恒渊

原文:http://community.lovenature.com/2015/09/09/contenders-for-the-cow-other-animals-weve-tried-to-milk-and-why-the-cow-is-still-tops/

萌爪君:喝惯了乳牛奶的你,敢挑战这些不走寻常路的奶吗?

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